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    豆瓣9.3分的下饭神剧——《街头美食斗士》曼谷食单盘点

    阅读 54021 自由行攻略 2018-08-08
    泽和 贝博官方入口攻略作者

    泰国

    街头美食斗士第三期盘点

    最近被安利了一档韩国美食剧集,名为“街头美食斗士”(又称街头大胃王,스트리트 푸드 파이터)。目前豆瓣评分高达9.3分,在7500人次的评分样本下,已经算神剧级别。
    MC是韩国聊吃天王白钟元,拥有多档高收视美食节目,同时经营着一家拥有1000多家店铺的餐饮集团。一句话,懂吃爱吃能吃。
    白钟元
    剧集共计八期,已经全部更新完毕,在腾讯视频独播,无需VIP即可观看,忍过近百秒的广告即可。在这八期共计八小时的时间里,白钟元大叔跑了四个国家,分别是中国成都、香港、哈尔滨,日本东京、福冈,泰国曼谷以及美国夏威夷
    节目海报
    正如名字所言,这是一档旅行美食节目。受众群体是韩国人,但讲的是国外的平民美食。以一个普通食客的视角,行走他国的大街小巷,挖掘最具本地风味的街头美味。

    这部剧砍掉了很多同类剧集里莫名其妙的文化呻吟及情怀朗诵,在一小时的时间里,还原当地饮食文化,将城市魅力展现得淋漓尽致。

    美食是旅行的催化剂,这话一点不假。

    街头美食斗士第三期

    街头没第一期成都看完,我瞄了下列表,就直接跳到第三期曼谷了。

    我对这个城市的熟悉程度,可能要胜过国内任何一座城市,包括我居住的城市,甚至我的家乡。能在美食剧集里看到熟悉的店铺与料理,心里会泛起一种非常奇妙的满足感。作为世界级的街头美食之都,曼谷太适合这档节目了。说真的,拍满八集都不一定能拍完,浓缩进一小时?我是很好奇白大叔的取舍之法(第六期也是泰国,不过还没看不清楚内容)。
    节目供出现了六个场景,分别是丹嫩沙多水上市场唐人街(昼夜)、Silom商务区(BTS Sala Daeng)、Ekkamai街区石龙军路(Charoen Krung)以及三养街区(Samyan)。店铺也多为名店,个别稍逊名一些,但都值得去试试。

     干脆做个盘点,给各位去曼谷亲自复盘。

    丹嫩沙多水上市场 | 芒果糯米饭+米粉汤+青芒

    以水上市场作为开场,主要还是为了突出曼谷城市特色吧。作为东方威尼斯,水上市场也担得起城市名片的责任。
    丹嫩莎朵水上市场
    不过从街头美食角度来说,远在外府的丹嫩沙多观光意义大于吃喝意义。去过的都清楚,不外乎烤海鲜、米粉汤、水果摊啥的,也就吃个新鲜热闹。

    节目里出现的第一道美食是芒果糯米饭(节目中为多彩糯米饭),属于泰国国民甜品,到处都能找到,因此节目中也是匆匆略过。
    网红店里很排斥这种Old Fashion风格的芒果糯米饭,可爱才是王道
    而正式的第一款美食,送给了米粉汤,也就是节目里的Sen Rek Nam。在泰国,凡是有粉有汤,都能称为米粉汤。细分起来种类繁多,维基百科都能看到头大,就不展开了。
    人间美味
    Sen Rek Nam至于节目中的那碗,比较接近素可泰米粉(ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย, Sukhothai Rice Noodle )。
    猪肝片、肉末、叉烧、豆芽、花生崔
    同样用的细粉(Sen Lek)、猪肉片、猪肉末、花生碎,只是少了豇豆段。
    素可泰米粉,多了鹌鹑蛋及豇豆段
    第三个料理是青芒粘粉,咱国内很多地区都有这种吃法,没啥特别的就不做展开了。水上市场跟夜市都能找到这种摊子,水果种类还包括芭乐柚子等,空口吃都没啥味道,一定要蘸粉。

    日间唐人街 | 泰式炒粉

    第二个场景切到唐人街。

    白天的唐人街其实也热闹,不过很多人可能并不会在这个时间来这里转悠。白大叔沿着石龙军路(Charoen Krung)走到与Mangkon路的路口,被泰国国民小吃Pad Thai给吸引住了。
    眼神可是相当到位了
    这样的炒粉摊在唐人街可谓是遍地都是,倒没必要真的循着地图找到这里来。不过顺便说一句,小摊后面的巷子里便是著名的路边咖喱店Jek Pui Curry,所以来这里也算一箭双雕(Jek Pui傍晚才开始营业)。
    后面巷子便是Jek Pui Curry
    泰式炒粉做法很有趣。直接干米线下锅加汤水煮软;然后下料头,包括豆腐干、虾干及豆芽,这三样必须要有。
    滑炒
    最后打入鸡蛋摊成蛋皮裹好出锅。
    视频里手艺一般
    高档餐馆里卖的Pad Thai主要在料头上加钱,基本就是虾蟹;另外出品要更好看,蛋皮薄透又不爆开。

    其实就味道而言,Pad Thai真的挺普通。泰国人下味精跟糖都没分寸的,偏偏这就是Pad Thai最重要的调味品。下次去吃,用舌头细细感受下就能体会。

    城里最著名的Pad Thai在古城金山寺脚下,人称鬼门炒面(Thipsamai)。价格不便宜,但蛋皮是真的好看。味道见仁见智,我是吃不出啥区别。

    夜间唐人街 | 猪肉沙嗲+Rad na+Suki+猪杂粿汁

    入夜后的唐人街,温度估计要比曼谷其他地区高上几度。大量路边摊挤满耀华力路两侧的巷弄,每一条都有曼谷的宵夜传奇。

    为了方便拍摄,白大叔避开了最著名的几个区域,选了一个略显低调的小巷开战,的确是个聪明的做法。

    หมูสะเต๊ะแปลงนาม | 猪肉沙嗲

    首回合是曼谷烤串之王,猪肉沙嗲(Mu Satay)。
    烤架上的猪肉沙嗲
    这家沙嗲摊名为หมูสะเต๊ะแปลงนาม,在唐人街也算小有名气,来吃的多是本地年轻人。唐人街著名沙嗲
    松记老店入夜就关门,而这家入夜才开,因此这里也可以作为你的Plan B
    猪肉沙嗲本身腌制入味,单吃就味道极好。如白大叔所言,“不蘸酱就可以无限吃下去”。不过正宗吃法还是要搭配花生甜酱(主体是花生酱,配入香菜籽辣椒粉大蒜等配料)一同入口,才是味蕾的顶级享受。
    Tips:
    店名:หมูสะเต๊ะแปลงนาม
    人均:50泰铢
    营业时间:17:30-23:30,周一二三休息
    地址:
    64 Plaeng Nam Rd, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong, Krung Thep Maha Nakhon

    Krua Porn La mai | Rad Na + Suki

    次回合就在隔壁,同样是一家本地人挚爱的小王牌,名为Krua Porn La mai,专营铁板卤面Rad Na及泰式火锅Suki
    Rad Na(ราดหน้า),即为泰国宽粉卤面,是宽粉在泰国的主要呈现形式(另一种则是Drunken Noodle,即为泰式炒宽粉)。

    这家Rad Na的做法很有意思。湿宽粉直接入锅油炸,而后在成行的宽粉上打入鸡蛋炸制起花后装入铁盘,浇入卤汁即可上桌。
    宽粉油炸然后加蛋
    卤汁跟福建地区的卤面基本一个套路,海鲜肉类香菇等用酱油味精糖等调味后,用水淀粉勾芡至汤色浓稠发亮即可。口味上主要是咸甜口,因此白大叔琢磨起桌上的调味品也实属正常。
    卤汁淋盘即可
    另一道Suki的吃法也是比较奇怪。在我眼里,就是蛋花煮粉丝。这道料理用的粉丝叫ผัดวุ้นเส้น,也就是绿豆粉。因此,先不管味道如何,通俗理解就是咱们的粉丝砂锅。
    混浊的都是蛋花
    做法,跟国内砂锅一样快
    这道Suki需要配蘸料食用。那盘蘸料应该是本店王牌,看起来很厉害。
    白大叔在这一部分饮食中加入了对鱼露的介绍。泰国喜食鱼露,而我国台湾福建广东等地也非常钟爱这款调味品。主要用来给料理增鲜,我都是当盐来用的。在泰国更是如此。每家餐厅的食肆上,这玩意是一定要有的。
    Tips:
    店铺名称:Krua Porn La mai
    人均:100泰铢
    营业时间:18:00-2:00,周一休息
    地址:
    64 Plaeng Nam Rd, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong, Krung Thep Maha Nakhon

    Kuai Chap Uan Photchana | 猪杂粿汁

    就在上个战场的巷口之外,便是节目里排队超长的那家米其林必比登Kuai Chap Uan Photchana。
    这个节目最好的一点,就是以一个普通食客的身份推进故事。该排队排队,该拼桌拼桌,白大叔的体验也将是你的体验。

    这个档子本就十分有名,今后排队程度肯定只会越来越夸张。料理只有一款,就是Kuai Chap(猪杂粿汁)。
    粿汁是潮汕美食,跟福建经典早餐锅边糊基本类似,都是卷米皮。节目比较会拍,卷粉那弹劲儿看得人心痒痒。
    看着就很爽滑
    汤底是胡椒口,颜色偏黄不通透,上镜总差点意思,但味道绝不含糊。事实上,就是这锅汤征服大江南北的食客。
    白大叔交口称赞的炸五花肉在我们眼里就没什么好吹的了。烧肉嘛,岭南的群众想吃就去楼下烧腊买一条过过瘾。

    这店非常火爆,不过翻台率也高。看着吓人,排起来也就那回事,别被吓到了。
    Tips:
    店铺:Kuai Chap Uan Photchana
    人均:50-100泰铢,大小碗之分,还可加蛋加油条
    营业时间:18:00-3:00
    地址:
    Yaowarat Rd, Khwaeng Chakkrawat, Chakkaphat, Krung Thep Maha Nakhon

    BTS Sala Daeng | 泰式快餐

    路边的泰式快餐,我一直没敢尝试。各种料理摆得显眼,看着相当诱人,但就是下不了决心点上一盘试试。
    炸鱼饼,常见快餐料理
    说实话,纠结的的确是那环境。泰国料理本就黏糊巴巴的,各类香草咖喱酱汁混在一块,还真得配个清爽干净的环境才吃得自在。

    我知道节目里那家店的具体方位,但名字没找出来。不过吃泰式快餐,各类市场、夜市、大食代都能找到,用不着专程来这里吃泰国人的工作简餐拉。

    至于白大叔点的几款料理,都是家常菜。比如打抛猪肉(泰式罗勒炒猪肉)、蒜炒鸡肉、咖喱猪肉(猪肉确实见得少)、炒通菜香煎巴浪鱼。除了巴浪鱼,其他都能在超市的调味货架上找到速成品,带回国也差不多能复制个八成出来。
    这一盘60泰铢,比国内盒饭是强不少
    Tips:
    店铺名称:未知
    人均:40-60泰铢
    地址:BTS Sala Daeng桥下,Silom Complex隔壁巷口/海鲜料理Talad Nam巷口
    营业时间:从早到晚

    Ekkamai街区 | 郭炎松牛肉店

    从整体来看,白大叔的活跃区域基本在唐人街及Bangrak一带。突然跑到城东的日系街区Ekkamai,一定是有些无法舍弃的美味。

    Ekkamai对于国内年轻玩家来说,应该并不陌生。这个地方跟隔壁的Thonglor一块,成了曼谷网红店集中营。走街串巷打卡的人没在少的,很少人留意到Ekkamai中段居然有一家著名的牛肉汤店。
    郭炎松牛肉店(Wattana Panich)在这里已经开了三十多年。正如白大叔所言,门口灶台上的大锅便是老味道的见证者。翻滚着牛肉的浓汤不断渗出锅边,在灶口形成一圈乌黑的沉淀。
    这里的牛肉汤是潮汕做法,而最招牌的料理其实是牛羊性燉药料,也就是牛羊鞭滋补汤,一碗价格200泰铢。考虑到食材的稀缺性,价格还算可以接受。
    白大叔点的,则是店内走量的牛肉粉。
    新鲜牛肉片入高汤灶里烫熟,搭配炖至软烂的牛肉块及Q弹丸子,最后浇入高汤。一顿操作看得我口唇生津。

    不过,看大叔加这又加那的,估计这汤不太合胃口。
    Tips:
    店铺名称:Wattana Panich
    人均:100-200泰铢
    营业时间:10:00-20:00
    地址:
    336, 338 ถนน เอกมัย ซอย สุขุมวิท 63 Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, กรุงเทพมหานคร

    石龙军路 | Charoen Saeng Silom猪脚饭

    没想到白大叔的一天,竟然选择以猪脚饭开始。

    既成都篇的隆江猪脚饭之后,再次选择这道料理,看得出白钟元对猪脚饭是真的爱上了。
    在曼谷吃猪脚饭,有追求的那肯定是去石龙军路的Charoen Saeng Silom。这家传奇名店火了几十年,也顺利赢得了米其林必比登头衔。
    大部分猪脚饭(Khao Kha Mu)都是卸好皮肉后上桌,而这家的猪脚虽同样炖至软烂,但端上来还是完整的猪蹄样。私以为拆骨卸肉的过程相当过瘾,理应留给食客。
    用勺子直接拆骨
    据老板(亲自端给白钟元的老人便是)说,自家炖猪蹄的调料多达二十多种,数量及顺序上相当讲究,也只有自己知道。每一只上桌的猪脚都是家族荣耀,一点不可马虎。
    已经完全融化的胶原蛋白
    跟白大叔一样,我也被桌上的蘸酱吸引到了,肉眼可见的美味。

    这家餐厅只开到下午一点半,记得早点来吃。
    Tips:
    店铺名称:Charoen Saeng Silom
    人均:100-200泰铢
    营业时间:7:30-13:30
    地址:
    492/6 ซอยเจริญกรุง 49 ถนน สีลม Khwaeng Suriya Wong, Khet Bang Rak, กรุงเทพมหานคร

    Samyan街区 | Jeh O Chula

    大叔的最后一家店,选在了Jeh O Chula

    这店我其实也推荐过了,是曼谷非常逆天的一家店。因脸盆大小的妈妈面享誉全城,也不负众望拿到了必比登推荐。
    Photo By Blake 出处:https://blake.com.tw/blog/post/jaeoh
    这个区域并不在常规玩法里,但冲着这家店也值得你走一遭。更何况附近好吃的还有一箩筐,有兴趣可以看文末的攻略链接。

    回到Jeh O Chula。来这里吃饭大概率是要排队的,如果希望到场立刻能吃上,可以麻烦酒店的员工协助做预订。

    Jeh O虽以妈妈面闻名,但本身也是家手艺过硬的泰国菜馆。这里的料理估计有上百种,热炒凉拌烧烤油炸啥玩意都有,多得是你没吃过的泰国菜。
    白大叔点的两个菜是店内招牌,一个是泰式三文鱼沙拉,一个是酥脆猪颈肉。听名字就知道好吃到爆,看完节目更是完全淡定不了。
    若是深陷于泰国的酸辣海鲜酱而无法自拔,此菜必点。就三文鱼这酱汁,拌啥玩意我都能吃下去;
    猪颈肉用不着吹,本就是猪肉翘楚,国内还没这种吃法。光是听切肉的咔吱声就完全跪了。
    妈妈面要到十一点后才开始供应。汤底是冬荫功,从视频里看,加入了椰奶及鸡蛋,因此口感上比较温和,面也会更加滑爽。
    常规料头是生鸡蛋、鱿鱼、烧肉、鲜虾以及肉丸。按剧里的说法,都是一天营业剩下的食材,老板还真是会做生意。
    Tips:
    店铺名称:Jeh O Chula
    人均:200-300泰铢
    营业时间:17:30-1:00
    地址:
    113 Soi Charat Mueang, Khwaeng Rong Muang, Khet Pathum Wan, Krung Thep Maha Nakhon

    一点看法

    街头美食斗士这个节目,我目前看了两集,百分百推荐给各位。正如前文所言,美食是旅行的催化剂,这样制作精良的剧集真是会激发起你内心对城市探索的欲望。

    这一集的料理主要集中在泰式中国味儿上,泰国本土四方菜系都还未露脸,估计是留在第六期了。没所谓,美食是吃不完的,留作念想继续期待。

    白钟元在曼谷这一集里,反复挂在嘴边始终强调的,是餐桌上的调味品。我觉得他说得很对,曼谷的确是调味料上的城市。相同的料理,在不同店铺中因调味料而产生差异,从而给出完全不同的味觉盛宴,真是妙级。

    食单地图

    文中店铺名称均可在谷歌地图中检索到位置。

    其他信息

    完整剧集来自腾讯视频-“街头美食斗士”,无需VIP即可观看。另一期泰国食单总结如下:

    关于Samyan街区,可查看以下攻略。

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